日期:2016-07-26 14:47
牛肉胴体分割法
跟着社会经济的迅速开展，大家对牛肉的消费越来越多元化，牛肉的分割办法也日趋多元化。其间，优异高档牛肉胴体分割法是一种与国际商场接轨的领先分割办法。
活牛屠宰后，通过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体胴体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最后进行各部分的分割。
主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块：牛柳、西冷和眼肉。