日期:2016-07-26 14:47
进行科学的分割，才能提高牛肉的利用价值。
四分胴体
牛肉的分割首先要四分胴体。详细的分割办法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的全体形状。在分割的时分，要使切面整齐匀称。
在四分胴体今后，要对胴体进一步分割。常用的分割办法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。
① 带骨分割法
第一种方法是带骨分割法。前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割，分割时刀与肋骨保持平行，这时分得到横切肩部肉，包含方块