日期:2016-06-03 16:27
，底面不得露红，肋纹垂直于模具长径，上层覆后腿肉，后腿肉红肉面朝上，可根据需要适当片开，但尽量连成一体，肌纤维方向顺模具长径码放，块与块要搭接良好，避免蜂窝空洞，厚脂肪处必须片薄。
速冻要求：速冻温度：-30℃，肉中心温度在30分钟内由-1℃到位5℃，速冻后的肉中心温度必须达到-18℃。
37、精选羊尾油卷
原料：羊胴体尾部
修割标准：羊尾去掉尾椎及肌肉，余下的脂肪，去掉所有的肌肉、於血点、碎骨、羊毛、杂质。
冷冻要求：速冻温度-30℃，速冻时间12小时。
单体约重：2.5㎏
保质期：-18℃ 12