日期:2016-06-03 16:27
＋后腿肉（连体不分体）
分割温度要求：12℃
工艺流程：修割选料片后腿厚脂肪配秤装盒贴标速冻装箱贮藏
修割标准：常规修肉：去淋巴（肩前、腹股沟、后腿、尾部），板筋（15㎝），月牙骨、碎骨、软骨、血凝块、淤血，羊毛、杂物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、横隔肌、云皮、腱肉。
配秤比例：肋腹肉（带外脊，脂肪层厚度0.5-1.0㎝）＋后腿肉（片下厚处脂肪后）＝2.5㎏，若肋腹肉宽度不足18㎝，用做甲级剩余的带脂外脊排肉或做法排余的肋排肉补足，总脂肪含量（感观）22%
加工标准：肋腹肉油面向下打底，两块对接要良好