日期:2016-06-03 16:27
+后腿肉(连体不分体)
分割温度要求:12℃
工艺流程:修割选料片后腿厚脂肪配秤装盒贴标速冻装箱贮藏
修割标准:常规修肉:去淋巴(肩前、腹股沟、后腿、尾部),板筋(15㎝),月牙骨、碎骨、软骨、血凝块、淤血,羊毛、杂物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、横隔肌、云皮、腱肉。
配秤比例:肋腹肉(带外脊,脂肪层厚度0.5-1.0㎝)+后腿肉(片下厚处脂肪后)=2.5㎏,若肋腹肉宽度不足18㎝,用做甲级剩余的带脂外脊排肉或做法排余的肋排肉补足,总脂肪含量(感观)22%
加工标准:肋腹肉油面向下打底,两块对接要良好