日期:2016-05-31 15:23
23、后腿肉卷
原料：羔羊
规格：1.25-1.5㎏
加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.521㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。
24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒
部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿
修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂物。
冷加工要求：速冻温度-30