日期:2016-05-31 15:23
1、四肋法排
原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。
规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。
加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩；
热缩袋规格：225250㎜
标识装箱同十二肋去脂
成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污