日期:2016-05-31 15:23
1、四肋法排
原料:18㎏以上羔羊,与七肋、八肋同做。
规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。
加工:取2-5肋,去盖,单总骨长9㎝,漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。(骨长前三至四公分,后五至六公分,去除50%肋间肉),修掉淋巴血污表面杂物,肩胛软骨、板筋等,去羽骨,塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.,整形后预冻1-2小时,再整形热缩;
热缩袋规格:225250㎜
标识装箱同十二肋去脂
成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出,呈圆柱状,无杂质血污