日期:2016-05-09 11:20
工艺流程图
工艺流程：
1、翅胸分离：翅胸分离人员将翅连胸进行分离。分离时应左手握住翅子，将大胸放在案板上，翅根与大胸的连接处保持垂直，右手拿刀从翅根与大胸的连接处下刀，下刀时从刀的刀尖开始向前推刀，将大胸切下后，左手将翅子向内稍微旋转，同时右手再向后拉刀将肩肉切下。
2、翅根中分离：左手拿住全翅右手拿刀，从翅根与翅中的链接处下刀，将翅根切下。
3、翅中尖分离：用左手拿住翅中，右手拿刀向外斜切切下翅尖。
4、大胸修剪：左手拿起大胸，右手持剪紧贴三角骨、锁骨剪下。
5、翅类分级：