双汇鸡分割车间加工标准
日期:2016-05-03 16:32
格率控制在97%以上,每个百分点人均奖罚1元。
  9、撕小胸:左手拿住鸡背,右手用钳子捏住小筋腱头,撕下小胸;或用钩子插入小胸上部将小胸撕下。不准撕破、漏撕小胸,鸡架胸骨上带小胸肉不能超过30克/10个,每克奖罚1元。小胸破损率控制在15%以内,每2个百分点奖罚1元。
  10、割软骨:一手拿住鸡背,一手用刀在软骨与红骨结合处切下,再用手往里握一下。割下的软骨上稍要求带一点红骨,合格率控制在90%以上,每2个百分点人均奖罚1元。软骨禁止遗漏,后面每发现一个扣1元。
  11、去脖:一手抠住鸡锁骨,一手持刀沿脖根向下斜切,禁
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