双汇鸡分割车间加工标准
日期:2016-05-03 16:32
,合格率控制在97%以上,每个百分点人均奖罚1元。
  5、划背:左手拿住鸡腿处,右手持刀由鸡正背腰眼肉内侧,呈1或八字形沿脖根到尾根将其划开,要求下刀部位准确,所划刀深度均匀,禁止出现明显划偏(偏离正中线超过1公分)、漏划现象,合格率97%以上,每个百分点人均奖罚1元。
  6、割腿:割腿人员一手拿住鸡腿,一手持刀将大腿内侧的皮划开,然后一手拿住腿根,一手将腿向后翻用刀抠出腰眼肉后向下划刀割断韧带,然后将腿撕下。要求每10个鸡架腰眼处和胯骨处带肉不能超过70克(腰眼、跨骨处全部刮净),保持在标准之内每人奖励2元
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