日期:2016-05-03 16:32
，合格率控制在97%以上，每个百分点人均奖罚1元。
5、划背：左手拿住鸡腿处，右手持刀由鸡正背腰眼肉内侧，呈1或八字形沿脖根到尾根将其划开，要求下刀部位准确，所划刀深度均匀，禁止出现明显划偏（偏离正中线超过1公分）、漏划现象，合格率97%以上，每个百分点人均奖罚1元。
6、割腿：割腿人员一手拿住鸡腿，一手持刀将大腿内侧的皮划开，然后一手拿住腿根，一手将腿向后翻用刀抠出腰眼肉后向下划刀割断韧带，然后将腿撕下。要求每10个鸡架腰眼处和胯骨处带肉不能超过70克（腰眼、跨骨处全部刮净），保持在标准之内每人奖励2元