日期:2016-04-20 14:25
腐的目的。气调包装常用气体有３种：（１）ＣＯ２，可改变肉制品的ｐＨ值，抑制好氧菌的生长，从而延迟腐败的发生，但对厌氧菌和酵母菌无作用；（２）０２，维持氧合肌红蛋白，使肉色鲜艳，并能抑制厌氧细菌的生长，但也为好氧菌提供了条件；（３）Ｎ２，能防止霉菌的生长，抗氧化而不影响肉制品的色泽，且由于Ｎ２是惰性气体，可以作为填充气体。目前，国际上常用高ＣＯ２充气包装。
真空冷冻干燥技术：真空冷冻干燥技术简称冻干技术，冻干食品在欧美日本的消费量较大，在我国冻干食品的消费量也在逐年上升。冻干技术是将食品快速冷