日期:2016-04-20 14:25
为优势菌，将肉制品中碳水化合物转化为乳酸，降低产品的ｐＨ值，从而抑制其它微生物的生长。
真空包装技术：氧气是影响肉制品货架期的一个重要因素，目前，真空包装技术己广泛应用于食品保藏。真空包装的作用主要有：抑制微生物的生长；防止二次污染：减缓脂肪氧化速度；使肉制品整洁，提高竞争力等＂我国使用真空包装用于肉制品的保鲜越来越广。
气调包装技术：气调包装的保鲜机理是通过向包装袋内充入一定成分的气体，以破坏或改变微生物赖以生存繁殖的气体条件，从而减缓包装食品的生物化学质变，抑制微生物的繁殖，达到保鲜防