日期:2016-04-20 14:25
５℃，较适宜温度是２０℃～４０℃，４５ｅ以上及－１８℃以下一般微生物不具生长势能。冷藏是将肉制品保存在略高于其冰点的温度，通常在２℃～４℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，但嗜冷菌仍可生长。有效控制温度，采用低温冷藏，可有效地抑制肉制品中残存的微生物的生长繁殖，可在不改变肉制品理化状态而延长产品贮存期。但这种方法也存在一些缺点，如冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效应，使肉的品质下降；如包装不良，表面水分会升华而造成冻烧现象。冷藏时运输成本高等，另外，我国冷链系统尚不完善。
加热处理技术：