日期:2016-04-20 14:25
出了不懈的努力。
熟肉制品的防腐保鲜很久以来就是各国科研工作者研究的重大课题。肉制品腐败变质的因素有别为：微生物污染及生长繁殖、脂肪氧化酸败、肌红蛋白的气体变色。这３种因素相乘作用，如微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。肉制品的防腐保鲜主要是依据以上引起肉制品的腐败变质的因素，采取一些措施降低或抑制以上因素的发生。目前一般将传统的保藏技术和现代的保藏技术相结合，以达到较好的保藏效果。
低温冷藏技术：一般微生物生长繁殖温度范围是在５℃～２