日期:2016-01-14 09:08
不会导致蛋白质的改性。冷蒸汽接触到冷冻肉的表面产生冷凝，从而有效地把热能传递到冷冻肉实现解冻（相比之下，微波解冻技术恰恰是从温度最高含液体物质最多的部位解冻，往往会导致表皮的烫伤和蛋白质改性），产品的颜色，黏度和结构几乎不会发生任何变化。
成功的关键在于控制
真空冷蒸汽的理论众所周知，但要在实践中取得成功需要对整个过程进行全面的控制。例如对注入蒸汽的量必须准确的监控和调整以避免水的含量太高。在我们的ColdSteam系统中，需要的蒸汽量相对其它系统要少很多，大概只须3%就能实现快速解冻。（如果产品允