日期:2015-12-21 09:03
家禽上市。
据了解，冰鲜家禽是指屠宰、冷却后保持0℃至4℃的家禽。未来市民可通过家禽佩戴的脚环，追溯到禽肉的屠宰点、保质期等相关信息。冰鲜禽肉在屠宰加工过程中，进行了排酸处理。所谓排酸即释放禽肉中的乳酸，使肌肉中结缔组织变软并具有一定弹性，排酸后禽肉松软多汁、味道鲜美。排酸处理后，具有汁液流失少、营养价值高的优点，所以营养价值没损失，口感也没影响，冰鲜禽肉更加安全健康。
由于长沙市民长期倾向于现场宰鸡，长期形成的舌尖上的传统让活鸡交易一直处于市场的主导地位。未来，长沙将加强对冷鲜肉市场的推动