增加产品保水性，提高出品率；
5、保持肉块色泽，肉制鲜嫩；
6、设定滚揉工作总时间设定滚揉时间；
7、设定滚揉间歇时间；连续滚揉；间歇滚揉；正转自动出料。
真空滚揉机的清洗方法：
1、往筒体内注入一定量的水，用水将其中的废屑排出。
2、调入一定量的洗涤剂或者是消毒剂在水里面加入桶内，将桶转动清洗。
3、清洗结束后，再用高压水枪清洗桶内，并且简单转动桶，使泄水清出，排尽桶内的水。
4、用软布或者软刷子沾有兑着洗涤剂的水擦拭，然后用清水冲洗干净。
真空滚揉机的日常保养：
1.每次工作结束打开油水分离器的底阀开关，放尽