日期:2015-08-07 16:09
消毒。
四，排酸:牛的二分体经过冲流去污的过程，进入到排酸库(排酸库有严格的要求，无菌，温度0--4度，控制湿度85~90%)经过36小时的排酸，这是肉品一个成熟的过程，各种微生物会被抑制生长，当牛肉中细胞代谢产生的乳酸，PH值达到6以下，最佳5.4~5.8，这个PH下肉质中的细菌会被杀死，同时会产生人类易吸收氨基酸使得肉质松散鲜嫩爽滑。
五，分割包装:排酸库的牛肉，用铰链输送到分割车间(车间内不论冬夏，温度都控制在0--4度，通风消毒，避免生产过程中牛肉受到污染)由分割工人按部位进行分割包装，一些公司采用希悦尔包装，真空