和锯末熏制1
3. 热熏法（50-80℃）
特点：蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度高而内部仍含较多水分，有较好弹性
优势：可急剧干燥和快速附着烟味，烟熏时间通常不超过5-6小时
局限：难以形成深度烟熏香味，需注意避免升温过快导致发色不均
4. 焙熏法（90-120℃
特点：包含蒸煮或烤熟过程，熏制同时达到熟制目的
优点：制品可直接食用，烟熏时间较短1
应用：特殊熏烤方法，主要用于烤制品生产
二、不同食材的最佳烟熏温度控制
1. 肉类制品温度控制
火腿/腊肉：热熏60-85℃缓慢升温，形成金黄或红褐色外观
培根：温熏30-35℃或热熏50-80℃，根