水很容易雾化，保证了加水的均匀性
②在真空状态下，面粉中没有气体，水分容易渗透到内部，和面效果提高；
③真空和面制得的面团结构紧密；
④真空和面方式可提高和面加水量；
⑤真空和面可缩短熟化时间；
⑥面团发热少，面温低
和面机是我们日常生活中，经常在使用到的一种设备，其在最初普通和面机的基础上，又出现了很多其他不同的类型，比如有 真空和面机 。顾名思义，就是在真空状况下，进行和面的，工作效率提升了不少，而同时做出来的面，也比较好吃。现在这种设备，不仅受居家欢迎，而且在不少面食生产加工机构也在广泛应用。
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