大量的焦油，烟焦油是指烟熏制品积存的一层棕色油腻物，俗称烟油。它是有机质在缺氧条件下，不完全燃烧的产物。是众多烃类及烃的氧化物、硫化物及氮化物的极其复杂的混合物，其中包括苯并芘、镉、砷、荼、胺、亚硝胺以及放射性同位素等，多种致癌物质和苯酚类、富马酸7等促癌物质作用的特点，虽其量极微，但具有经常、反复、长期的积累作用。
而烟熏炉是在封闭的炉体内，是通过发烟炉发烟，在传送到炉体内，这中间，是不会有明火产生，也不会出烧焦的可能性，更不会出现苯并芘、镉、砷、荼、胺、亚硝胺等致癌物，这样就避免了一些弊端。