，预煮3-5分钟，用冷水清洗干净沥水备用)。
3 / 卤水制作：把所有辅料按照上表要求按顺序称量准确，辣椒和花椒用清水清洗干净备用。水和老卤膏搅拌均匀用后加热，待卤汤开后把辣椒、花椒和其它辅料加入卤汤中熬制1.5小时(前期需要搅拌以防糊锅)。采用大火大约20分钟，后转小火70分钟即可。
4 / 卤制：预处理的牛肉放卤水卤制1.5小时即可。卤水开后转小火。
5 / 冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
6 / 分切：冷却好的产品分切成1*1*5大小，摆篦。
7 / 干燥：方法1、温度55℃，干燥2小时；方法2