，各类微生物的生长繁殖可降低到最少。肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时，得到更好的发色。经有关研究资料表明，通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，并从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑因在此温度下，
小型真空滚揉机 呼吸式真空滚揉机 大型真空滚揉机并同时进行相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。使用本真空滚揉机处理过的肉，因均匀地吸收了腌渍，因此提高了肉的结着力及成品的弹性；口感及断面效果大大提升；增强保水性的同时，更增加了产品的出品率和内部结构。整个过程在真空状态下进行，保证卫生安全。