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小型真空滚揉机肉制品真空滚揉机全自动真空滚揉机滚揉腌制机在前面讲过肌纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。