性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。
卧式杀菌锅分类：
从罐体结构上分有四种
1）、单罐杀菌锅
2）、双层杀菌锅
3）、双锅并联式杀菌锅
4）、三锅并联式杀菌锅
5）、立式杀菌锅
6）、电汽两用杀菌锅
7）、旋转式杀菌锅
全自动高压灭菌锅设备特点：
1）. 转换水流方向：温度均匀、无死角
杀菌锅内循环水呈