效率，但是搅动要温和，避免伤及果蔬组织。
果蔬的大小厚度，果蔬的组织的紧密程度，果蔬外皮的蜡质层厚度、初始不溶性固形物与可溶性固形物的含量，细胞间隙、酶活力高低，密度、多孔结构都是影响脱水效果的因素。
真空可大大缩短脱水时间。同时真空可排除果蔬中的气体成分，增加效率，减少真空油炸过程的时间。可见，使用真空浸渍可是果蔬在较低的温度条件下进行脱水浸渍。如果果蔬的组织空隙度大的话，真空脱水效果显著。
正因为以上原因，对果蔬片、薯条、薯片果脯的浸渍采用真空浸渍为佳。
诸城重诺机械公司研制的真空浸渍罐，可满足