菌时间短：
一般情况，大肠杆菌和常见的微生物用微波加热6分钟。加热到中心温度6068℃就能杀死 。比传统的高温消毒，巴士灭菌迅速，彻底。
2、灭菌效果好：
由于微波能深入瓶装辣椒的内部，使辣椒内外同时加热，而不是象高温消毒依靠辣椒本身的热转导。因此，只要按规定条件操作，经微波灭菌后，大肠杆菌可控制在每30个/100克以内。用微波处理的纯鲜剁辣椒中的细菌指数可完全达到食品卫生标准。并且能保证原有色，香,味；破坏营养成分很少，产品口感好。
3、操作安全，方便：
可以减少操作人员，改善劳动条件，减轻劳动强度。