后向动脉管注水，以及在出售前用注射器直接向肌肉注水等等恶劣手段，生产出大量注水肉，欺骗消费者，危害人们的身体健康。
用什么方法能够快速、准确地识别出注水肉呢？传统的肉类水分检测方法采用烘干失重法，这种测量方法虽然准确可靠，但耗时费电，不能满足屠宰、加工、贸易现场的水分快速检测需求；电导法，其原理是采用正负电极针插入肉内，利用肉类中本身含有的结构水中的电导率，与注入水中的电导率不同来进行测量，这决定如果注入的是盐水、矾水或者污水时，水分中的电导变化不大，导致结果误差很大。由于检测仪器缺乏，长期以来