毒菌消灭，而使食品本身只应受到小的影响，高温短时间的杀菌方法是完全能达到上述目的的。
高温高压灭菌锅是采用高温，高压之热水作多种食品的高温快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率，降低损耗率之目的。同时可避免食品容易产生过热现象。
高温高压灭菌锅使用注意事项
a待灭菌的物品放置不宜过紧；
b必须将冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果；
c灭菌完毕后，不可放气减压，否则瓶内液体会剧