日期:2015-03-23 14:06
据韩国媒体消息，韩国食品和药物管理局为了指导水产品加工企业在水产品加工中正确使用食品添加剂，新发行了《水产品加工中正确使用食品添加剂指南》。
根据该指南，韩国目前水产品加工中所使用添加剂主要为氢氧化钠和磷酸盐类，由国际食品添加剂专家委员会（JECFA）进行安全确认。虽然确认了其安全性，但韩国食品和药物管理局劝告尽量使用必要最少量。
氢氧化钠对水产品起去皮等异物、解冻和加工过程中减少水分丢失、调节酸碱度来增进食品的弹力、改善肉质等作用，但过量使用会残留异味。特别是对冷冻海参有可能造成软化组织