日期:2015-01-22 10:06
确保提供给大家的肉品的安全与卫生。
加工厂内有两类肉品检验员：普通检验员或兽医检验员(兽医)。普通检验员的资格从高中毕业生到大学毕业的食品技术员。所有屠宰检验程序和很多加工检验程序是在经过严格培训的兽医检验员的监督下进行的，这些兽医检验员具有动物解剖学、生理学、微生物学和病理学方面的专业知识。屠宰场的普通检验员经过培训，负责仔细观察屠宰程序，识别并扣留看上去不正常的屠体或屠体部位。由主管兽医检验员最终决定屠体或部位是否判定不适食用。
1990年，美国牲畜屠宰总量中的0.2%被判定不适食用。
危害