日期:2014-04-08 16:39
冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。
2010-2013年中国冷鲜肉产量统计
目前市场上流传着热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷鲜肉甲天下。从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的鲜肉消费的发展趋势是与其说是中国人消费习惯的升级，不如说是购物习惯的一次明显升级。冷鲜肉与冷冻肉、热鲜肉相比本质上没有发生改变，只是品质上有了很高的提升，