近期中国食品工业协会拟组织制定《鸡蛋干》团体标准，现将立项说明如下：
一、目的﹑意义或必要性
规范鸡蛋干标准，明确鸡蛋干中鸡蛋新鲜度及含量、避免不良厂家以次充好，影响鸡蛋干产品的声誉。
二、范围和主要技术内容
在《蛋和蛋制品》标准中将鸡蛋干产品单独分离出来，形成鸡蛋干产品独立的标准，这样可以对鸡蛋干产品的标准进行进一步规范，主要技术内容如下：
1、鸡蛋干产品的原料鸡蛋必须为鲜鸡蛋、不得使用咸蛋液及冰冻蛋液等。
2、鸡蛋干产品中的鸡蛋含量大于95%。
三、国内外情况简要说明
鸡蛋干是一种新型的蛋品深加工产品，具有极大的市场潜力。近年来，我国鸡蛋干产品的生产逐渐增加，涉及餐饮、休闲、即食等领域，市场销售快速增长。
所谓鸡蛋干是以鸡蛋全蛋为原料，结合了传统烹调加工技术和现代食品加工方法，是一类与传统豆腐干的色泽和外观相似、口感绸腻、开袋即食的蛋制品。目前鸡蛋干正逐渐形成一个蛋制品的新品类。
我会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年6月28日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。
中国食品工业协会标准化工作委员会
2021年6月13日
