为在突发疫情条件下稳定澳门鲜肉供应和价格，澳门特别行政区市政署联同澳门屠宰场有限公司制定防疫应急预案。4月5日开展演练，在工作人员减少一半的情况下，对屠宰流程各环节进行压力测试，检视预案成效和屠宰场各环节应变力。预案演练过程中，猪只屠宰顺利。 据介绍，澳门市政署联同澳门屠宰场有限公司采取系列防疫措施，除要求员工接种新冠疫苗，遵从特区政府对冷链食品从业人员48小时核酸检测的要求，持码上岗及测量体温外，还持续加强屠宰场的清洁消毒，并制定防疫应急预案。一旦出现本地新冠确诊个案，即时启动预案。预案要求，屠宰场员工分两组错开上班，避免因个别人员确诊，导致全体人员被隔离，确保屠宰场正常运作。同时，市政署检疫人员也分作两组，严格执行鲜肉检疫工作，确保鲜肉质量安全。鉴于预案启动后，屠宰技工分组上班，人手减半，需延长活猪屠宰时间，为保障鲜猪肉供应稳定，其他副产品例如猪血等将暂停供应，活牛屠宰也会受到一定程度的影响。此外，预案明确，一旦有屠宰场员工确诊或被列为密切接触者，屠宰场须暂停运作，随即对屠场环境清洁消毒及抽样检测，没有异常后才能重开，活猪活牛屠宰因此将受影响。
澳门市政署表示，目前，澳门猪肉消费市场中，以急冻肉为主，鲜猪肉约占两成。澳门冰鲜及急冻猪肉供应充足，市政署将持续与内地相关部门，以及澳门活猪供应商南粤和南光集团、澳门屠宰场有限公司保持密切沟通，根据疫情变化适时调整措施，想方设法降低突发疫情可能对市场供应造成的影响。
