为进一步提升肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展，保障人民群众食品安全，近日，黄山市市场监管局扎实开展肉制品质量安全提升行动。
一是强培训，提高诚信守法意识。市局组织各区县局对本辖区内肉制品生产企业和小作坊的负责人和食品安全管理人员开展全覆盖集中培训，重点学习《安徽省肉制品质量安全提升行动责任清单》《肉制品生产加工新冠病毒防控技术指南》和《安徽省肉制品生产专项监督检查要点表》等。开展肉制品生产质量安全承诺活动，签订食品安全承诺书，在厂区醒目位置悬挂公示栏，提高食品生产者的食品安全意识。今年来共对全市21家肉制品生产企业和42家肉制品小作坊食品安全管理人员进行了268人次培训。
二是抓自查，督促落实主体责任。督促肉制品生产企业定期对食品安全状况进行自查，自查报告率达100%。督促企业严格制度执行和人员管理，严格环境卫生和设施设备管理，严把原辅材料采购控制关、生产过程控制关、产品检验检测关，加强贮存运输销售管理，加强追溯体系建设，严格按照相关法律、法规和标准组织生产，严格规范使用食品添加剂，保障食品安全。
三是严监管，加大监督检查力度。重点对肉制品生产企业原料来源、索证索票、环境卫生、生产过程控制、检验检测、贮存运输、销售管理进行检查，确保质量安全可追溯，各环节信息记录齐全。持续加大肉制品质量安全监管力度，开展肉制品企业和小作坊全覆盖监督检查，加强肉制品监督抽检和核查处置，对检查和抽检中发现的问题，责令整改到位，形成监管闭环。对发现违反法律法规和食品安全标准，特别是生产经营病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类及使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类为原料的行为，依法严厉打击，处罚到人，绝不姑息。今年来共检查肉制品生产企业38家次，监督抽检22批次，检查中发现企业问题数58个，已全部监督整改到位。对42家肉制品小作坊实施了检查，检查中共发现问题137个，立案查处违法违规行为5起。
四是促提升，提高质量安全水平。深入开展质量提升行动，举办了质量大讲堂和标准引领高质量发展专题讲座，引导肉制品生产企业导入卓越绩效质量管理方法和模式，提升质量管理水平。共有2家肉制品企业建立了HACCP、ISO22000 食品安全管理体系认证，2家企业自建（或合作建立）畜、禽养殖基地。鼓励企业实施“增品种、提品质、创品牌”行动，不断提升软硬件水平，积极培育肉制品示范企业，推动肉制品小作坊改造升级成食品生产企业。
