去年一直涨势逼人的“猪八戒”逐渐消停，“牛魔王”却出现了疯狂劲头。连日来，南宁牛肉价格屡创新高，成为人们餐桌上热议的话题。据有关部门的统计数字显示，南宁市牛肉价格自2008年以来一直处在上升通道中，从16.15元/斤持续上涨至今31元/斤，出现了历史罕见的高位。为什么猪肉价格相对稳定，而牛肉价格却“牛气冲天”?昨天，记者进行了走访调查。
走访 1斤牛肉价相当3斤猪肉价
“以前买牛肉都是25元/斤，最近三个月涨声不断，现在涨到了29元/斤。”昨日上午，在淡村市场牛肉交易厅里，市民吴阿姨一边翻拣柜台上的牛肉，一边为近期不断上涨的牛肉价咋舌不已。市民王先生感叹，由于牛肉价屡创新高，现在家里的餐桌上也不再频繁出现牛肉了。
麻村市场牛肉零售户李老板告诉记者，从去年下半年开始，牛肉价格就不断上涨，就没落过价。他说，牛肉进货价在21元至22元之间，赚不到钱不说，有可能还会亏本。他分析，这有可能是南宁市牛肉产量不足，难觅牛源，因此每次去进货时总是会提前去抢购，但往往也不能满足市场需求。
随后，记者走访淡村市场、麻村市场、埌东市场等菜市发现，牛肉价格近期涨速明显，目前牛肉价格普遍为每斤29至30元，其中，埌东市场更是卖到了31元/斤。记者粗略算了算，发现现在牛肉价格已经是猪肉价格的2至3倍，堪称史上最高价。
探因 存栏下降导致牛源紧缺
牛肉是老百姓食用畜肉中销量仅次于猪肉的必需品种，它在CPI中的食品类价格指数占较重要的地位。据南宁市最大的生牛屠宰企业南宁市五丰联合食品有限公司提供的数据显示，今年以来该公司日均屠宰生牛91头，比2010年的95头下降4.2%，比去年的107头下降14.9%。从生牛屠宰价格来看，2010年综合批发价位在17元至20元，2011年在17元至21元，今年则在21元至22元之间，环比最高涨幅超过23%。
据南宁市物价局价格监测数据显示，南宁市牛肉零售均价从2008年的16.15/斤起，便开始陆续上涨的历程，持续上涨至今。2008年—2010年，南宁市牛肉市场零售均价从16元开始上升至19元，期间价格上下起伏、波动不大，属正常现象。但从去年下半年至今，市区范围内的牛肉价格就开始持续上涨，从20元攀升至30元，尤其是近日，零售价基本在30元左右，出现罕见的历史高位，五年间上涨幅度达72%以上;自2000年以来涨幅达389%，超过同期猪肉涨幅的2倍。
南宁市统计年鉴资料和水产畜牧兽医部门提供的资料显示，近年来农业机械化程度的不断提高，耕牛变成“铁牛”，很多农户不再使用牛耕田地，耕牛逐渐减少。据资料显示，南宁市自2003年至今，近十年来牛存栏量不但发展缓慢，且呈下降趋势，牛肉供应略显不足，2011年末存栏为68.6万头，同比减少了11%。今年以来月均屠宰2746头，比2010年的月均2894头下降5.1%，比去年月均3259头下降15.7%。
预测 牛肉价仍将坚挺继续高位运行
为什么猪肉价格相对稳定，而牛肉价格却“失控”?未来牛肉价还将继续上扬吗?记者了解到，随着中秋、国庆临近，市民对牛肉的需求量还会有所增长，因此价格仍会保持坚挺。据了解，市民对牛肉需求增加是导致牛肉价格持续上升的主因，而生牛养殖相对滞后造成了牛源的紧缺，再加上养殖成本的不断增加，牛肉价格自然“水涨船高”。
南宁市物价部门分析认为，今年牛肉产量不足，造成供需不平衡，加上人力成本和运输成本的提高，饲养成本和物价因素的联动作用，导致了牛肉零售价的上扬。近期牛肉零售价格大幅度上涨，反映出生牛生产环节发展相对滞后和人民群众不断提高的消费需求之间的矛盾凸现，并且这个矛盾短期内仍无法解决，存栏量短期难以增加，市场需求加大的趋势不会改变，预计南宁市牛肉价格将继续高位运行，在消费观念没有很大改变的情况下，上涨趋势不会改变。
