近日，有禽类养殖公司一纸诉状将国家卫计委告上法庭，要求为“禽流感”改名。据了解，每有禽流感确诊病例的新闻报道出现，各地的禽类食品销量就会剧降，禽类养殖企业等相关产业损失巨大。实际上，禽流感病毒对热十分敏感，食用熟透的鸡肉、鸭肉，或接触活禽后立即洗手，是完全可以避免感染的。
近些年有关禽类食品“不能吃”的消息时有出现，以白羽鸡为代表的食品仿佛成了“妖怪”。今天，肉类行业的资深专家就为大家还原禽类食品的本来面貌。
对禽流感一词，相信大家并不陌生。以2005年禽流感出现期间为例，人们一时间谈禽色变，鸡、鸭、鸡蛋都不敢买了，全国很多地方的禽类产品一下子销量下降八成，有些人甚至要求限制禽类产品的运输和供货。
针对“人感染禽流感”这个名字的命名，有关部门认为病毒是禽源性的，命名也是根据国际通行规则确定的。但相关人士对此却是有争议的。中国-世卫组织人感染H7N9禽流感防控联合考察组就曾指出：从确诊病例看，直接与禽类有接触的人不到8%，因此应有针对性地查明人类病例的感染来源，开展流行病学研究，提升对疾病的认知和理解。
鉴于目前对此类病毒尚缺乏明确的认知和理解，有专家建议，我国政府应敦促世界卫生组织将“H7N9禽流感”正式更名为“H7N9甲型流感”，以避免此病毒对禽业造成不必要的冲击和损失。今后，发现流感病毒变异时，可统称为XX型流感病毒，不必冠以“猪”、“禽”、“人”等特定名称。
例如，2009年世卫组织就将此前被称为“猪流感”的新型致命病毒，正式更名为H1N1甲型流感。
禽流感的名字，给消费者带来的就是对禽类和禽蛋的恐惧，很多人干脆就不买、不吃。其实，禽肉、禽蛋营养价值很高，也是我们餐桌上不可或缺的食物。对于消费者来说，只要注意卫生，不吃生病、未煮熟的禽类制品，就不会感染禽流感。
无论是H7N9还是H5N1，禽流感病毒普遍对热十分敏感，65℃加热30分钟，或煮沸（100℃）2分钟以上，即可杀灭病毒。
对于消费者来说，要注意的是厨房里案板、刀具等生熟分开，切生肉的刀、案不要切熟食。如果购买或接触了活鸡、活鸭等禽类，切过生鸡等后，应立即用香皂等洗手。此外，不吃摊贩售卖的来历不明禽类熟食，鸡肉、鸭肉一定完全煮熟，就可以保证安全。鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，在加工之前先用清水洗净，同时还要注意洗手。
在中国人的饮食习惯中，鸡要吃活的才有营养的观念根深蒂固。为此，专家提醒，禽流感病毒可能存在于禽类本身以及其粪便、羽毛、呼吸道分泌物、血液中等，经呼吸道、接触等方式传播。所以，公众应尽可能减少与活禽的不必要接触，更要特别注意尽量避免接触病死的禽畜。
目前，市场上销售的鸡肉包括活鸡、冰鲜鸡和冻鸡，从安全角度考虑，最好不要购买活鸡。而从口感、营养角度看，冰鲜鸡要优于冻鸡。所以，购买冰鲜鸡不失为一种两全的消费选择。
近些年，在快餐行业中广泛使用的白羽鸡不但被冠以“速生鸡”的名号，还俨然成了一只“妖怪鸡”。
有关白羽鸡的传说，最流行的有三个：第一个是每只白羽鸡都至少长着六个翅膀和四条腿，“不然快餐店里哪来那么多鸡翅和鸡腿”；第二个是白羽鸡是靠激素催大的，所以40天就能出栏了，吃的饲料都能毒死苍蝇；第三个是白羽鸡一生至少要吃18种抗生素，“把药当饭吃”，甚至贴出长着六个翅膀的妖怪打吊瓶的照片。
那么，白羽鸡到底是什么？其实，这种鸡是从白洛克中选育出来的一个品系。因为羽毛的白色为隐性性状，所以又叫隐性白羽鸡。
这个鸡种是从国外引进的，也是经过几十年培育出来的。1976年，一只体重两公斤的白羽肉鸡生长周期是63天。而据联合国粮农组织计算，目前世界上的商品肉鸡大部分是在42-48天出栏的，其中最常见的是45天出栏。
因为白羽鸡生长周期快，肉质比较嫩，一直是熟食、快餐企业鸡类食品的首选，知名快餐店所使用的鸡肉几乎都是这一品种。
我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步后，经过30年的发展，目前产量仅次于美国，是世界第二大白羽肉鸡生产国。据了解，我国肉禽产业远超猪肉和牛羊肉的发展速度，在肉类消费中占比已达20%以上，仅次于猪肉，是我国消费比重第二的肉类产品。
由于鸡肉具有低脂肪、高营养的特性，加之和养猪等相比属于节粮型产品，所以未来占比还可能更高。
目前，对白羽鸡生产、销售的管理，应以养殖环节的源头管理为重点，建立健全肉鸡食品安全标准体系、质量安全控制体系和诚信管理体系，强化过程控制，确保可追溯，落实食品安全事故责任追究制度，才能有效控制食品安全风险，构建食品安全长效机制。
传统中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。对脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等症都有着很好的食疗作用。
现代营养学认为，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素（A、B1、B2、C、E）和烟酸等成分；脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸；另含胆固醇、组氨酸，是一种优良的肉食品。
