我国是羊肉生产和消费大国，但不是加工强国，羊肉产品良莠不齐，90%的产品没经过分级，优质不优价的现象普遍存在。对羊胴体进行分级是开展羊肉加工的一个关键环节，但目前我国一直缺乏相应的羊胴体分级标准和等级规格评定规范，无法对商品羊胴体进行合理分级，导致羊肉加工原料品质不一致，造成产品质量不稳定、良莠不齐，且无法实现优质优价，致使羊肉生产者、经营者和消费者无法对羊肉的质量达成共识，影响市场运行，制约了我国羊肉产业的健康发展和出口贸易的有效开展。本技术参考国内外羊肉分级标准，结合我国羊肉生产加工实际，通过实验数据的采集和分析，建立了羊胴体人工产量分级方程，并根据羊胴体产肉率，将我国羊胴体产量级划分为五个级别。
产品标准和加工工艺
根据羊胴体产肉率，将我国羊胴体产量级划分为五个级别，即一级，胴体产肉率≥78%；二级，72%≤胴体产肉率＜78%；三级，66%≤胴体产肉率＜72%；四级，60%≤胴体产肉率＜66%；五级，胴体产肉率＜60%。
经济指标
1.2万只羊胴体分级之前按照统一价格出售，价格为36元/kg。经过分级处理后，将羊胴体分为5个级别，各个级别的价格分别为：48、44、38、34、30元/kg。经统计，不经过分级，1.2万只羊胴体的销售额为864万元；分级之后，1.2万只羊胴体的销售额为964.8万元，增长了11.67%，经济效益十分显著。
市场前景
通过对羊胴体进行等级划分，可以实现优质优价，保证羊肉质量均一稳定，提高羊肉品质。在羊胴体分级的基础上，可以促进养殖户生产优质的羊肉，带动农民养羊的积极性；此外，企业采用该技术可以提高羊肉深加工企业的优质肉率，增加企业利润，保护经营者的利益；而且该成果还确保了肉质均一稳定，让消费者放心，保障了消费者的权益，形成了农民—经营者—消费者共赢的良好局面，市场前景广阔。
独特卖点
对羊胴体进行分级，保证羊肉加工原料品质一致，生产产品质量稳定、均一，进而保障肉品质量，实现优质优价。
知识产权
由研究所独立研制而成，具有自主知识产权。
合作方式
产权转让、合作开发、技术咨询、技术服务等方式。
