随着鸡养殖业的迅猛发展，鸡肉已经渐渐成为广大肉制品厂家选用的主要原材料之一，各类新品层出不穷，鸡肉肠也不例外的成了肠类王国里的主力军，但是在济济大军里，如何让自己的产品成为最鲜活的那位，吸引住消费者的目光，也成为众厂家不断研发新品的动力，特色风味作为重要的内源品质之一，各种风味肠的研究自然而然地成为主流方向。盐焗鸡是广东的一道名菜，外观金黄澄亮，风味独特，味道鲜美，虽深具地方特色，却广受全国食客的喜爱，盐焗鸡肉肠的开发，既保留了鸡肉肠鲜嫩、营养丰富的特点，又具有盐焗鸡味清醇，咸香诱人，鲜美可口，开胃健脾的风味特色。
一、配方（单位：kg）
鸡胸肉 40，肥膘30，冰水30，白砂糖1.6，肉质香精11#0.08，肉质香精12#0.17山萘粉0.1，淀粉10，分离蛋白2.5，鲜香鸡肉膏0.4，卡拉胶0.5，盐焗增香料0.2，特制盐焗鸡配料2.3，亚硝0.03，益色肉香精0.06
二、工艺流程
原料准备→解冻→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→包装→冷藏储存?
三、操作工艺
解冻：将冻的鸡肉和肥膘放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。
绞肉：把解冻鸡肉和肥膘放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。
将鸡胸肉置入斩拌机内，依次加入肉质香精11#、肉质香精12#、特制盐焗鸡配料、除肥膘、淀粉外的辅料和冰水，斩拌机转速2800转/分钟以上，斩拌5分钟以上，控制馅料温度4度左右，加入淀粉、肥膘斩拌均匀，肉馅细腻粘稠，香精香料最后添加，保证产品香气最大限度保存。
灌肠：把腌渍好的料倒入灌肠机，用蛋白肠衣灌装，灌好的半成品挂在车架上。
烘干：60-70度烘干表皮。
蒸煮: 采用80度蒸汽进行熟化。
产品移至预冷库中，中心温度降至15度以下后速冻、包装。
冻藏。
四、配料说明
盐焗增香料（顶味牌）：主要在于去除肉质腥异味，协调、稳定产品风味、激发肉香的作用。建议添加量（以总量计算）1~3克/公斤。
特制盐焗鸡配料（顶味牌）：赋予鸡肉肠鲜明的盐焗鸡香味和口感滋味，醇香诱人。建议添加量（以总量计算）10~20克/公斤。
一、配方（单位：kg）
鸡胸肉 40，肥膘30，冰水30，白砂糖1.6，肉质香精11#0.08，肉质香精12#0.17山萘粉0.1，淀粉10，分离蛋白2.5，鲜香鸡肉膏0.4，卡拉胶0.5，盐焗增香料0.2，特制盐焗鸡配料2.3，亚硝0.03，益色肉香精0.06
二、工艺流程
原料准备→解冻→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→包装→冷藏储存?
三、操作工艺
解冻：将冻的鸡肉和肥膘放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。
绞肉：把解冻鸡肉和肥膘放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。
将鸡胸肉置入斩拌机内，依次加入肉质香精11#、肉质香精12#、特制盐焗鸡配料、除肥膘、淀粉外的辅料和冰水，斩拌机转速2800转/分钟以上，斩拌5分钟以上，控制馅料温度4度左右，加入淀粉、肥膘斩拌均匀，肉馅细腻粘稠，香精香料最后添加，保证产品香气最大限度保存。
灌肠：把腌渍好的料倒入灌肠机，用蛋白肠衣灌装，灌好的半成品挂在车架上。
烘干：60-70度烘干表皮。
蒸煮: 采用80度蒸汽进行熟化。
产品移至预冷库中，中心温度降至15度以下后速冻、包装。
冻藏。
四、配料说明
盐焗增香料（顶味牌）：主要在于去除肉质腥异味，协调、稳定产品风味、激发肉香的作用。建议添加量（以总量计算）1~3克/公斤。
特制盐焗鸡配料（顶味牌）：赋予鸡肉肠鲜明的盐焗鸡香味和口感滋味，醇香诱人。建议添加量（以总量计算）10~20克/公斤。
