羊的屠宰率
一般山羊净屠宰率（不包括内脏）只有40％左右。品种好的羊可以达到52%左右，品种差的羊也有45%左右。
屠宰率（净肉率）
即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24小时）的比率，计算公式： 屠宰率（%）=胴体重量/畜活重×100%。
屠体重
放血去毛后的重量。
半净膛重
屠体重去气管、食道、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。
全净膛重
半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。
