真空斩拌机是肉制品加工中不可缺少的机器。其刀锋锋利, 运转速度高，如操作不当，都可能给员工、机器、产品质量带来危害, 给企业和家庭带来不可估量的损失。
1 斩拌刀的保养及注意事项
斩拌刀由3个刀头组件组成，每一个刀头组件安装两把可以同时调整的刀，刀相对并且结构，重量相同。当使用6把刀时，组件2，比组件1偏左60，组件3比组件2偏左60，如果制造干香肠，则应粗斩肉馅，一般使用4把刀，组件3可以用盲盘替代，组件2比组件1偏左90。
斩拌刀是硬质不锈钢制成的，所以磨刀最好在专用的磨刀机上进行，并对磨刀石进行冷却, 避免刀过热, 否则会造成刀出现裂纹或折断。打磨刀只打磨刀刃区域，打磨角度应是270，如果打磨角度超过270，将产生弯曲力, 导致振动和断刀；如果打磨角度小于270，刀的切削力及使用时间将相应减少，刀将产生裂口并碰断。
磨刀后，刀和刀头的压紧面必须清理干净，最少一个星期一次，清除锈迹，涂上动物油脂，安装刀前对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩拌刀应该相对而且结构相同，长度和重量一样。（最大误差59）任何不平衡都会导致刀负载加重, 振动, 甚至会导致机器不规则的运转, 最后导致机器损坏。
2 液压传送系统的保养及注意事项
每周检查一次液压器内的油位, 并检查管子和部件。有规律地给机器加油, 不要让油位太高或太低。每年至少检查一次过滤器, 将过滤网进行清洗或更换，使过滤器保持好的过滤功能。
进行液压测试，要打开压力计前面的阀门, 用压力计来测试，执行一次液压过程，按下按钮，一旦达到气压，气缸末端压力表上的读数就可以读出。液压测试后, 要关掉阀门, 否则压力计就可能被破坏。
传送带和链条要每天检查, 如果发生磨损必要时可以调整张力装置。调整传送带时, 应使滑轮轴平行, 滑轮的槽要成一条直线。如果传送带失去了张力，则应更换同样长度、型号的带，小心地安装在滑轮上，不要用力；以免损害带，滑轮的槽要干净、光滑、注油、擦油。操作巧一3Oh后，检查一下是否有必要调整张力装置。
3 电子系统的注意事项
把所有的电子器件接口, 安装后一个月测试一次，正常后每6个月要测试被隐蔽的控制点，开关盒和电子器件的封口要定期检查，防止开关盒和电子器件潮湿。
4 斩拌机操作注意事项
机器必须由专人操作，机器启动前要确保没有异物在机器内，所有必要的附加设备应正确安装在机器上，无松动，无附加物；斩拌期间，不要把手伸到刀具盖下面，卸料盘卸料时，不要把手放在卸料盘下端。机器运转时，不要用手、衣服、工具等接触机器的旋转部位；机器装料时，要检查推料车是否被锁紧，起动臂被举起时，严禁在起动臂下站人；在紧急状态下，可以按紧急开关，这时机器处于带电自由电流状态，大约Zm in后，机器才可以重新启动；机器在维修、保养时为安全起见应断开电源；清洗机器时，机器的防护罩应盖上，以免水冲进空气压缩管或电子器件内引起危险。
总之，操作机器必须是熟悉安全操作规程的员工，不能超出机器规定的用途范围，启动前要对机器进行安全检查，平时要注意机器的保养，严格执行操作规程，尽量延长机器的使用寿命，防止意外事故的发生。
