卤鸭脖，又名酱鸭脖，属于酱卤汁类食品，最早起源于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。此类食品一般先经过多种香料浸泡，再风干、烤制而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴，也是便于携带的休闲小食品，市场前景较好。
卤鸭脖传统的做法是用卤料包进行卤制，用料较为复杂且工艺过程不稳定，不适合工业化生产。如今，用天然香辛料提取物“卤香汁”与其特有的加工工艺就可以解决工业化生产的难题，并且产品品质稳定，产量高，价格实惠。
鸭脖子主要的工艺流程如下：
原料鸭脖来自非疫区、除去杂质→解冻→汆烫→冷水冷却→卤制→风干→包装→杀菌→装箱→入库。
具体工艺如下：
1.将原料鸭脖自然解冻。
2.过沸水汆6—8min左右去除淤血。
3.汆烫后直接投入冷水或凉水中，使鸭脖完全冷却。
4.沥干水份，加“卤香汁”制成卤水，进行卤制，大火烧开，小火慢卤60min。
5.卤制完成后于55℃左右风干20min。
6.冷却后包装。
7.灭菌，蒸气杀菌121℃保持5—7min。
