真空滚揉机使用完以后机器上会有一部分的剩余物料，要将这部分剩余物料附上冰块进行储藏，或是直接放入冷库进行冷藏。有各种各样的添加料，特别是豆粉的东西很难清洗干净。
做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面，清洗可以用碱性物质的清洗液，加热到60-70度，效果应该不错。油脂和碱液在高温下发生皂化反应，滚揉机生成酯类物质。碱液浓度2%左右。手工清洗是最直接有效的，真空滚揉机而且就成本观点是最经济实惠。滚揉机清洗完以后要将场地清洗干净，所有的清洗工具、操作案板等要进行归类放置，滚揉机保证清洗工具的安全指数达到正常的生产标准。
真空滚揉机的操作规程：真空滚揉机由专人经培训方可操作，其他人不得乱动。
一、装料：开启真空泵，使滚筒内压力达到-0.08Mpa后停止运行真空泵，同时将料车放置在机器前部，将吸料管连接在机器上，另一端放在料车底部，打开吸料阀，肉料吸入滚筒，完成装料工作。
二、真空：调节真空表上的指针，上限调至-0.08Mpa下限调至0.04Mpa。启动真空泵开始抽真空。本机能自动保持真空度。
三、工作方式：控制版面上的“滚停时间”可以设定所需的滚揉/停歇时间。滚停时间继电器有六个按键，前三个为滚揉时间，后三个为间歇时间（S秒M分H小时）。“充气时间”可以设定每次停歇时的充气时间（S秒M分H小时）可以根据需要选定。
四、设定运行时间：控制板上的“运行时间”用来设定滚揉机的运行时间。有三个时间单位（S秒M分H小时）可根据需要设定。
五、运行：将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。
六、停止运行：到达设定时间后，机器会自动停止运行。若需中途停止，只需将运行旋钮扳到“停”的位置。
七、出料：先打开吸料阀充气，待滚筒内外压力平衡后，打开滚筒盖。然后将运行旋钮扳到“出料”即可。
八、清洗：清洗滚揉机时注意不要将水溅到电器元件上，严禁手上带水触摸操作屏。
