油鸡加工技术

　　选用1,5千克重的肉用仔鸡(以三黄鸡为佳),宰杀后去毛,清水洗净,腋下开口,拉出内脏,洗净腹腔血污。每只鸡用花椒10粒,姜、葱、桂皮各10克,精盐7,5克,绍兴陈酒20克,八角(大料)少许为辅料。用花椒、精盐将鸡体擦匀,腌2~3小时。洗净,沥干,将其余辅料加水煮沸。鸡体置于锅内,让汤汁淹没。再次煮沸后,沥去鸡腹内水分,人锅焖至鸡体膨大。如此连续3次,每次10分钟,改用微火焖熟,捞起,挂晾。凉后用香油在鸡体上抹匀,即为成品。