前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替NY/T 843-2009《绿色食品 肉及肉制品》。与NY/T 843-2009相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
——修改了标准名称以及标准适用范围；
——修改了规范性引用文件以及部分术语和定义；
——删除了畜肉产品、熏煮香肠火腿制品，增设了调制肉制品；
——修改了肉制品的部分污染物、食品添加剂和微生物指标，具体为：将肉制品中无机砷≤0.05mg/kg修改为总砷≤0.5mg/kg；增设了铬的限量指标≤1mg/kg；增设了N-二甲亚硝胺的限量指标≤3?g/kg；删除了铜、锌的限量；将腌腊肉制品中山梨酸及其钾盐≤75mg/kg修改为不得检出（＜1.2mg/kg）；致病菌的种类修改为金黄色球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7；
——修改了部分检验方法，具体为：山梨酸、苯甲酸和糖精钠的检验方法修改为GB/T 23459；苯并（a）芘的检验方法修改为NY/T 1666；盐酸克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺的检验方法修改为GB/T 22286；乙烯雌酚的检验方法修改为GB/T 20766；氯霉素的检验方法修改为GB/T 20756；
——删除了鲜冻肉的运输贮存条件，增设了调制肉制品的运输贮存条件。
本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。
本标准由中国绿色食品发展中心归口。
本标准起草单位：河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）。
本标准主要起草人：钟红舰、刘进玺、董小海、周玲、张军锋、魏红、冯书惠、王会锋、蔡敏、赵光华、司敬沛、尚兵。
本标准的历次版本发布情况为：
——NY/T 843-2004；NY/T 843-2009。
