该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。当筒体转动时肉块按导向往里挤压，肉块经自我摔打、互相挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。同时能添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品率高的目的。
滚揉机如何进行正确的操作？
1、首先打开电源。
2、打开真空泵启动开关，真空泵开，此电接点真空表的设定范围自己控制真空泵启停。
3、打开滚揉开关，机器即进入自控循环工作状态。
4、滚揉总时间到，机器即停止滚揉工作。
产品工作原理：
1.真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；
2.本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
滚揉对产品所起的不可估量的效果？
1.能使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一；
2.可以提高了肉制品的保质期
3.滚揉将调料充分入味，提高了出成品率；
4.高速旋转，可以短时间将定量的产品快速入味，提高了工作效率；
5.减少了工作时间，减轻了劳动程度。
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