真空是滚揉机最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08 Mpa即可。
真空滚揉机性能优点：
真空滚揉机技术参数：真空滚揉机性能优点：
1、整机采用不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质
量事故。
2、桨叶圆弧形，设计独特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性的外观得到提高。
3、单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择；可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。
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产品名称 |
生产能力(kg/次) |
生产功率（kw） |
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GR-50 |
50 |
1.5 |
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GR-100 |
100 |
1.85 |
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GR-200 |
200 |
2.25 |
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GR-300 |
300 |
2.25 |
|
GR-500 |
500 |
3.75 |
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GR-600 |
600 |
3.75 |
|
GR-800 |
800 |
5.5 |
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GR-1000 |
1000 |
7 |
|
GR-1500 |
1500 |
11 |
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GR-2000 |
2000 |
14 |
真空滚揉机使用效果：
1、使腌制液在原料肉内均匀吸收；
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性；
3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口；
4、增加保水性，提高出品率；
5、提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。
更多肉制品加工设备信息欢迎致电：15038299871进行咨询！
网址：www.xycyjixie.com
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