作为农产品保鲜冷链中主要环节的真空冷却技术，近些年来在国际已得到广泛应用，取得了明显的效果。它可在水果、蔬菜和花蕊采收后第一时间内消除其田间热、降低呼吸强度等生理活动和生化变化，使其在采收后20-30分钟内迅速均匀冷却，从而减少和抑制微生物繁殖、杀灭害虫，大大降低腐烂率，保持产品原有色、香、味和营养成分，延长保鲜期及货架寿命。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将食物取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”减少微生物侵入的机会，目前还没有其他处理方法，只有真空预冷设备独有。
真空冷却方法与其他冷却方法比较，具有以下特点：
1保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
2冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
3对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；
4能抑制或杀灭细菌及微生物；
5具有“薄层干燥效应”——果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；
6对环境无任何污染；
7运行成本低；
8可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次超市。另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花、生鲜肉、米饭、蒸制品、熟食品等，尤其适宜冷却物品延长货架期。
