真空冷却设备 真空快速冷却机 真空快速冷却机价格 真空速冷机 真空快速冷却机厂家 真空冷却机 上海钢擎真空快速预冷技术： 021-51217865 or 18918967075
食品保鲜首先需要将其芯体温度降至0℃-4℃，真空快速冷却机是高温熟食品、果蔬、鲜肉等均匀、快速冷却的专用设备，它的冷却速度与冷却效果远远高于冷库、冷柜等以热泵模式的制冷设备。
鸭胗、鸭脖子、 汤料、蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西真空快速冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在真空快速冷却机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。
3月29日消息，据记者获悉：食品保鲜从本质上而言是延缓食物衰败的过程，实现其保鲜期的延长。
现代研究证明，生鲜食品保鲜需要从两个方面来控制：
一、温度控制 食品的保鲜温度为0℃-4℃。既然该温度是人们所公认的食品保鲜温度，问题是如何使高温或常温食品（如熟食、鲜肉、果蔬、海鲜等）快速达到此温度，而非在高温或常温段是离开母体的食物即被变质呢？这需要真空快速预冷机，以降低食品表面压力——使得食品中水分子的表面压力达到一定低压值的方式，使食品所含水分快速的、大量汽化，以带走大量热量来均匀、快速冷却食品。
二、微压、微氧及抑制细菌技术
生鲜食品存有活体细胞，其保鲜实质上降低细胞的有氧呼吸速度，使得活体细胞基本处于“休眠”状态。生鲜食品离开其母体后，其正常的生存代谢已停止，但细胞级的代谢仍然进行，延缓其活体细胞的代谢速度，即可做到保鲜。气调包装机采用微压、微氧技术使得上述生鲜食品活体细胞的代谢速度大幅降低，从而延长其保鲜期。
熟食类食品被煮熟后，容易遭致有害细菌等微生物的侵蚀，抑制有害细菌的滋生繁殖是延长熟食保鲜的关键技术所在。气调保鲜包装机采用抽真空、充入氮气、二氧化碳等保鲜气体，置换原有的空气，使得被包装熟食空间环境细菌数量几何数量级降低，且利用二氧化碳杀菌、紫外线/臭氧主动杀菌技术，使得包装盒、包装膜等不带菌。这样的包装盒环境，使得熟食从车间感染细菌几率大为降低。经过上述处理的密闭空间的熟食品滋生、繁殖有害细菌的速率大幅降低，从而延长熟食品的保鲜期。www.gangqing.cc
综上所述，食品（生鲜食品、熟食品）保鲜，需要两种设备来实现：气调保鲜包装机、真空预冷机。这两种设备的综合作用，使得被保鲜食品温度、活体细胞呼吸速度(或细菌滋生、繁殖速度)大幅降低，使其保鲜期大幅延长。
真空快速冷却机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就真空快速冷却机定义、真空快速冷却机选型等内容阐述如下：
在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。海参气调保鲜包装机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾护航。
在真空真空快速冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
真空快速冷却机选型
真空快速冷却机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。
真空快速冷却机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
真空快速冷却机是高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就真空快速冷却机定义、真空快速冷却机选型两大关键内容阐述如下：
真空快速冷却机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空快速冷却机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、真空快速冷却机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空快速冷却机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空快速冷却机）；
3、真空快速冷却机连体与分体 真空快速冷却机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。
真空快速冷却机类型 真空预冷机按被处理食品温度的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。
真空快速冷却机定义 真空快速冷却机（GQ-ZLS200）也即真空预冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。
真空快速冷却机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题
在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
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