真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水两在常规工艺基础上增加20%。快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白质组织结构均衡，加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于三十二度，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中明显。
真空和面机主要适合搅拌各类高档面食、面点制品。速冻食品包括：各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代高档面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。不仅适用于面制品行业中，同时还适用于化工、医药行业的同类作业。根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。
1. 提高工作效率：使用真空和面机可以免去手工揉面的繁琐过程，大大提高了制作面食的效率，节省了时间和体力。
2. 精度高：真空和面机的制作精度高，可以制作出更加均匀的面团，面食口感更好。
3. 可以多功能使用：真空和面机不仅可以制作饺子皮、面条等传统面食，还可以制作出各种特色面食，如汤圆皮、窝头等。
4. 卫生方便：真空和面机采用封闭式设计，不易受到外界污染，易于清洗和消毒，有利于保持食品安全。
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