真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。
真空滚揉机设备特点：
1.具有呼吸滚揉功能可以有效缩短滚揉时间，提高滚揉效率。
2.采用变频无极调速。速度范围3-12rmp(可以选择2-4rmp)低速功能，启动平稳、降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。选择低速功能适用多种滚揉易变形产品，特别是禽类和鱼产品。可以根据不同的产品特点选择真空吸料或自动上料。
3.采用PLC和触摸屏控制，触摸屏操作更直观
4.滚揉桶内部精细打磨，无卫生死角，卸料位置能*排水。
5.有水环式真空泵和旋片式真空泵两种水泵可供选择。
6.采用减速机直联驱动，运行噪音更低，效率更高。
7.一台滚揉机可以配多台上料机进行使用。
牛肉干加工设备 牛肉腌制滚揉机
